Amaterske krofne i krofnice
Amaterske jer sam ih pravila prvi put u životu i jer je ishod bio amaterski. Ali su greške do kraja procesa uočene i ispravljene :)
I zato ću ovim tekstom da obradujem sve one koji nikad nisu pravili krofne i spasiti ih muka koje sam sama prošla.
Od količine sastojaka za punu vanglicu krofni, dobila sam dve upotrebljive krofne i punu vanglicu zagorenih krofni.
Dakle, za punu vanglicu krofni, potrebno je:
pola kg brašna, 2 jaja, pola šolje mleka, kockica kvasca, dve do tri kašike šećera, kašika masti ili margarina.
Kvasac se izmrvi i istopi u malo vruće vode.
U drugoj posudi se umute jaja sa šećerom, ja sam mutila mikserom, mada sumnjam da je to način na koji to rade iskusne babe, ali dobro.
U rastopljen kvasac se doda malo brašna, otprilike šolja, muti se varjačom, dodaju se jaja sa šećerom, margarin.
Testu se postepeno dodaje brašno sve dok ne postane dovoljno gusto da više ne može da se muti varjačom.
E onda ide zanimljiviji deo, mešenje testa rukama :) Postepeno se dodaje brašno i testo mesi sve dok se ne odvoji lepo od zidova posude i prestane da se lepi za dlanove.
Napravi se loptica, pokrije se posuda krpom i ostavi na toplom da testo naraste, otprilike pola sata.
Radna površina se pospe brašnom, na brašno se istrese testo iz posude. Oklagija se malo uvalja u brašno pa se testo njome razvuče tako da debljina testa bude oko pola cm.
Čašom manjeg prečnika se prave krofnice, a većom čašom krofne :)
E sad, meni je mama rekla da je ovaj detalj jako važan, pa ću ga napisati: Kada se čašom iseče testo i izvadi krofna, treba je okrenuti, malo razvući sredinu prstima, i spustiti na stolnjak.
Važno je da se krofne ponovo ostave nakon toga oko 15 minuta da narastu. Za to vreme se ugreje ulje u dubljoj šerpi, i to tako da bude duboko ulje, možda nekih 5 cm.
Greška br.1: ulje se ne greje na najjačoj temperaturi! Ja sam, neiskusno, uključila šporet na broj 9 (to su ovi fensi šporeti, mislim da je to trojka na starim), svakako najjača temperatura.
Kasno sam shvatila pa mi je prva tura krofnica pocrnela u roku od bukvalno pet sekundi! Smanjila sam temperaturu ali je greška br. 2 bila što nisam sklonila ulje da se rashladi nego nastavila sa prženjem.
Pa je i druga tura krofnica bila crna :)
U međuvremenu se ulje ohladilo taman do potrebne temperature, šporet je bio uključen na br. 6. Treća tura - dve krofne i raznorazni oblici od ostataka testa, je ispala onako savršeno zlatno žute boje.
Dakle, krofne se prže u zagrejanom ulju, na umerenoj temepraturi, otprilike negde na 2/3, oko minut sa svake strane.
Kad se isprže, treba ih staviti na kuhinjski ubrus ili salvetu da se malo iscede od ulja.
U tanjirić sipate malo šećera i umačete krofnu, kao nekad, kod babe na selu :)
